A tavola nella "terra di Andria", sinonimo di genuinita' e salute.

I prodotti base della gastronomia locale sono simili a quelli di molti paesi del bacino del Mediterraneo: olio extravergine di oliva, prodotti caseari, pasta, pane, taralli, legumi e ortaggi vari. La differenza e' tutta nel modo di cucinare e utilizzare questi prodotti con i quali si preparano piatti che assumono particolari specificita' aromatiche e gustative.

Un pranzo tipico inizia con i prodotti semplici della tradizione contadina: l'acquasale (pasticcio di acqua, sale, olio di oliva, pomodoro, cipolla rossa, aglio, origano e pezzi pane raffermo); melanzane e peperoni grigliati, pomodori secchi, zucchine alla poveretta..., a cui seguono bruschette di pane indurito condite con olio, pomodorini, origano e sale, i ckclecchj (panzarottini di pasta fritta ripieni di mozzarella, passata di pomodoro, olio e acciuga), frittelle di fiori di zucca, di asparagi selvatici e di lampacioni, funghi cardoncelli alla brace conditi con olio extravergine di oliva. Prelibatezze che anticipano minestre di fave secche e cicorielle selvatiche, u pgnatidd (minestra di legumi misti: ceci, fagioli e cicerchie cotti a fuoco lento in particolari contenitori di terracotta), di pasta fatta in casa: cavatelli al sugo, vermicelli con legumi, strascinati alle cime di rapa, orecchiette al sugo con ricotta dura...

Tra i secondi piatti ricordiamo la gustosa brasciulett (involtino di carne di cavallo ripiena di pezzi di lardo, prezzemolo e uva passa), u ctridd (spezzatino di carne di pecora condito con cipolla, pomodorini e vino bianco, cotta fuoco lento in un contenitore di terracotta chiuso all'imboccatura), u msciesck (carne equina affumicata e condita con semi di finocchio).

Tutti i piatti sono rigorosamente accompagnati dai pregiati vini rosati e rossi D.O.C. Castel del Monte. La cucina locale propone ancora ottimi prodotti da forno, come i scaldatidd (taralli scaldati al vino bianco con semi di finocchio), u chcl (focaccia di farina e patate condita con pomodorini, olio d'oliva e origano). Il pane tipico di Andria e' la treccia: deve il suo nome alla particolare forma.

La carsica terra di Andria, infine, dona l'oro verde: una gran quantita' di olive da cui si estrae un olio extravergine di grande qualita', conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue eccelse qualita' organolettiche e salutari che accompagna quasi tutti i piatti della tradizione gastronomica andriese. L'extravergine viene anche impiegato nella preparazione di tanti prodotti sott'olio: peperoni, pomodori, melanzane, zucchine e funghi cardoncelli.

Visitare la "terra di Andria" significa anche avere la possibilita' di conoscere e apprezzare la cucina, gli usi e le tradizioni gastronomiche di chi desidera "farsi amare" fino in fondo.